Агар-агар 900

Агар-агар 900

Агар производства Китай.

Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей Gracilaria, произрастающих в Белом море и Тихом океане.

Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.

Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.

Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.

Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.

Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.

В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.

Применение агар-агара

Прочность геля (G/CM2): от 900г/см2.

Внешний вид: белый мелкий порошок.

PH (6 – 8): 6.0-7.0

Температура гелеобразования (35-42°C) : 37 - 40.

Температура плавления : 85 - 90.

Способ внесения: агар предварительно замачивают в холодной воде на полчаса в соотношении 1:6 -
1:10. Затем замоченный агар вносят в варочную ёмкость с холодной или горячей водой, нагревают до
кипения и кипятят агар 2-3 минуты, чтобы он полностью растворился. После этого можно вносить сахар
и остальные компоненты согласно технологической инструкции/

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле,
диетические продукты (джем, конфитюр),
столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.),
рыбные и мясные студни,
мороженое и др.

В молочной промышленности агар применяется для производства сметаны, сыра, йогуртов, сгущенного молока и пр.

Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте, в герметичной упаковке.

Данная продукция расфасовывается в одноразовую тару в соответствии с выбранным весом